Классическое приготовление рыбного бульона

Отличный бульон получается из красной рыбы (белуги, севрюги, осетрины) и частиковой рыбы (окуня и судака).
бульон рыбный
Приготовление рыбного бульона следует начинать с чистки рыбы и вынимания внутренностей и жабер.

  1. Очищенную рыбу промыть в воде, порезать на порционные куски.
  2. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, порезанный дольками и корень петрушки.
  3. Варить следует двадцать пять-тридцать минут на слабом огне, затем куски рыбы вынуть, а хвост и голову оставить варить еще пятнадцать-двадцать минут.

Также рыбный бульон можно варить и из костей, голов и других частей рыбы. Рыбное филе можно использовать в другом блюде, а кости, хвост и плавники варить около часа на медленном огне вместе с луковицей и кореньями.
Во всех случаях заканчивается приготовление бульона сцеживанием. Процеженный бульон отлично подходит для приготовления супов.
На пятьсот – шестьсот граммов рыбы  берут один корень петрушки, одну головку лука и два – три литра воды.

Читайте также:  Как приготовить рассыпчатый рис – простой секрет