Лагман по узбекски

Лагман, какое красивое слово, а блюдо с таким названием, просто пальчики оближешь. Есть много вариаций приготовления блюда, хочется остановиться на узбекском варианте приготовления. Лагман по узбекски готовится с большим количеством овощей, это является главным отличием от уйгурского или казахского. Тесто на лагман также готовится самостоятельно, процесс долгий, но потраченное время стоит результата.

Состав необходимых продуктов:

Подлива: Баранина или говядина-700 грамм, подсолнечное масло (в идеале — хлопковое)-100-150 грамм, красный болгарский перец-1 штука, морковь-2 штуки, картофель-3 штуки, репчатый лук-2 штуки, помидор-3 штуки, капуста-четверть кочана, жусай пучек (душистый азиатский чеснок) или маринованные стрелки чеснока (продается на рынке), стручковая фасоль, ченоск-3 дольки, зелень, специи.

Тесто: мука-700 грамм, яйца-2 штуки, вода- стакан, растительное (подсолнечное) масло-80мл, гашеная сода-полчайной ложки, соль-1 чайная ложка.

Как готовить узбекский лагман:

Для начала нужно приготовить тесто и сам лагман, на этой уйдет время. Рецепт лапши для лагмана довольно прост.фото приготовления лапши на лагман

Лапша домашняя для лагмана рецепт

В миску разбить яйца, добавить соль и гашеную соду, взбить, влить воду и растительное масло, перемешать. Полученную смесь влить в просеянную муку и замесить эластичное и мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на сорок минут «отдохнуть».

Лагман способ приготовления

Тесто разделить на четыре равные части. Стол или поверхность, на которой будет готовиться лагман, обильно смазать растительным маслом, а дальше, как в детстве, из теста нужно накатать колбаски, толщина которых будет как фото готовой лапши на лагманкарандаш. Должно получиться четыре жгута, при необходимости можно добавлять растительное масло (чтобы тесто не рвалось). Плоскую тарелку смазать маслом и выложить жгуты из теста по спирали. Затем накрыть тарелку пищевой пленкой и убрать на полтора часа в холодильник. Пока тесто «отдыхает», можно приготовить подливу.

Читайте также:  Баклажаны фаршированные мясом

Через положенное время вытащить тарелки с тестом из холодильника и начать тянуть лагман. Обильно смазав руки маслом и аккуратно разматывать спираль теста, уложенную на тарелку, при этом вытягивая тесто, делая его тоньше. По необходимости тесто, как и руки можно смазывать маслом. В конечном результате, толщина лагмана должна быть как у спички. Готовую лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить три минуты, затем откинуть на дуршлаг и промыть. Готовую лагман-лапшу разложить по тарелкам.

Лагман по узбекски, приготовление подливы

  • Мясо промыть, обсушить и нарезать кубиками.
  • Морковь, картофель почистить, промыть и нарезать кубиками.
  • Помидоры промыть и нарезать кубиками.
  • Репчатый лук почистить  и нарезать полукольцами.
  • Капусту, жусай или стрелки маринованного чеснока нарезать ломтиками.

В казане нагреть растительное масло, на большом огне обжарить мясо до образования небольшой корочки. Добавить фото узбекского лагманалук, немного обжарить, затем насыпать морковь, перемешать, недолго пожарить. Выложить в казан помидоры и пару ложек томатной пасты (по желанию), перемешать, чуть-чуть потушить. Добавит картофель, капусту, жусай и стручковую фасоль, немного потушить, влить воды (3-4 литра) и дать закипеть.

В кипящую подливу необходимо добавить соль и специи, но не все знают, какие специи добавляют в лагман. Не стоит жалеть паприки и сладкого красного перца. Умерено необходимо класть зиру и кинзу (кориандр молотый), черный перец (по желанию). Подливу тушить на медленном огне до готовности мяса и картофеля. Перед окончанием варки в казан добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

Готовой подливой залить лагман в тарелках, посыпать измельченной зеленью и подать к столу. Лагман по узбекски подается вместе с лепешкой и салатом из зеленой редьки. Если лепешки нет, можно заменить на лаваш.